La bodega Valle de La Puerta estuvo presente en la 17° edición de «Caminos y Sabores» 2023, realizada del 6 al 9 de julio de 2023, en el predio ferial de Palermo, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
La tradicional feria federal, gastronómica y cultural -que difunde los productos más originales elaborados en distintas provincias de Argentina-, culminó el domingo 9 de julio, con un récord de visitantes y más de 500 productores y 50 chefs de todo el país.
El chef riojano Hugo Veliz -junto a su hija Ayelen Veliz pastelera- abrieron la cocina riojana el primer día de la feria y deleitaron a la audiencia que concurrió a degustar una receta magistral de «Mousse de cayote con arrope de chañar y crocante de algarroba» que se llevó el aplauso de todos.La cepa elegida para maridar la ocasión fue el torrontes riojano -de la LÍNEA ALTA- de la bodega Valle de La Puerta, una combinación para deleitar a los paladares más exigentes.
Las personas que se acercaron al stand de La Rioja pudieron degustar y comprar sus especialidades en alfajores, aceites, aceitunas, vinos y demás delicatessen-
Receta: Mousse de cayote con crocante de algarroba y arrope de chañar
Mouse:
Dulce de Cayote 500gs
Azúcar 100gs
Huevo 6 un
Crema de leche 300cc
Queso crema 250 cc
Pasas de uvas 100 gs
Arrope de chañar 40cc
Vino Torrontés riojano 30 cc
Gelatina sin sabor 2 sobres de 7 gs c/u
Tuil de algarroba
Harina de trigo 100 gr
Harina de algarroba 60 gr o patay
Manteca fría 100 gs
Claras de huevo 2
Azúcar impalpable 40gs
Decoración
Arrope de chañar c/n
Nueces 150 gs
Preparación:
Separar las yemas de las claras, utilizar las yemas, mezclar con el vino torrontés riojano, arrope de chañar, pasas de uva, 50 gs de azúcar y la gelatina en un bowl de acero inoxidable porque la preparación debe realizarse sobre una olla a baño María mezclando continuamente hasta obtener una preparación cremosa. Retirar del fuego y agregar el cayote procesado, el queso crema y la crema de leche batida a medio punto. Ahora batimos las claras a punto nieve con el resto de azúcar y cuando estén bien firmes lo agregamos a la preparación con el cayote. Mezclamos todos los ingredientes en forma envolvente y colocamos en un molde o en copas de postre y llevamos al frio durante 2 hs
Tuil de algarroba
Colocar en un bowl la harina de trigo, la harina de algarroba, la manteca, el azúcar y las claras de huevo, mezclar hasta formar una pasta firme para trabajar con una manga. En un silpat o papel manteca realizar con esta preparación colocada en una manga variadas formas de galleta. Llevar a horno fuerte durante 3 minutos aproximadamente, hasta que los laterales de las galletitas estén dorados retirar y dejar enfriar.
Para la presentación:
Se puede colocar en la base de la copa arrope de chañar, una cucharada de mousse de cayote y seguir intercalando esta combinación hasta llegar al borde de la copa. El arrope le otorga color y le aporta sabor. Terminar la presentación con nueces picadas y la tuile de algarroba.
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Sabrina González
Prensa
