—¿Cuáles son las tareas que están a tu cargo en La Casita de Tucumán?

—Estoy encargado de la producción. Traigo las recetas del norte, las creo y las adapto a nuestro lugar, donde elaboramos todo artesanalmente. Nos asombró cómo nos recibió el público de Barrio Norte, que distinguió las empanada artesanales de otras que son elaboradas. En La Casita de Tucumán se hace la masa, se corta la carne a cuchillo, se ralla el choclo. No hay nada comprado ni armado: se aceptó nuestra propuesta.

—¿Cuáles son las empanadas más pedidas?

—Las empanadas de carne suave son el caballito de batalla, las que más ofrecemos y las que representan a Tucumán, provincia en la cual, por tradición, se come carne picada y pollo. Aquí tuvimos que hacer adaptaciones a la conocida “de jamón y queso”. Creamos una opción: “Casita de jamón, queso, tomate y cebolla de verdeo”, muy jugosa, y que terminó siendo muy demandada y la segunda en calidad. Las demás salen por igual, las de humita, de pollo, muy jugosas y cortaditas a cuchillo.

—¿Las recetas son creación del chef?

—Algunas las inventé, aunque las tradicionales recetas, como la de la empanada de quinoa, que es un cereal andino que mezclamos con queso, cebolla, pimiento y verdeo, son oriundas de Tucumán, donde encontramos cantidad de lugares donde comerlas: son fórmulas ancestrales que se pasaron de familia en familia o de negocio en negocio.

—¿Quiénes visitan la Casita de Tucumán?

—Hay una variedad de comensales: mucha gente de San Salvador de Jujuy, Salta o Tucumán que vive aquí; clientes de Venezuela, Colombia, que gustan de lo regional. Muchos saben de qué se trata, pero otros se sorprenden. Si bien el local no es muy grande, es muy limpio. Atrae la atención por los chicos vestidos de blanco. Se sienten como en su casa: los recibimos y charlamos o pasan a la cocina. Un día vino un señor y subió a conocer las instalaciones: vio como salían sus empanadas horneadas en el momento.

—¿Cuándo empezaste con la pasión por la cocina?

—Desde muy pequeño. Mi tío tuvo una gran visión y trabajé junto a él.
Empecé de abajo, limpié y fui encargado; tengo amplia experiencia y muchos años de trabajo como chef en La Corzuela, un restaurant de comida norteña para turistas en la Ciudad de San Miguel de Tucumán.

—¿Cuándo comenzó la idea de crear una casa de comidas en Buenos Aires?

—Miguel Alabarce, mi socio, era cliente en La Corzuela y gustaba de las empanadas que yo hacía. Cada vez que llegaba se llevaba tantas docenas precocidas y frizadas como otros turistas porteños, que las traían en avión. Fue así como se inició la inquietud: ya que tanto gustan en Buenos Aires, ¿por qué no las hacemos aquí? Llevó tiempo, el estudio del mercado, el producto, el testeo. Vendimos al principio para empresas, amigos, empleados y restaurantes. Estuvimos cuatro años hasta lanzar el producto.

—¿Cómo es un día de Guido en La Casita?

—Abrimos a las 8.00 o 9.00, mi horario es corrido hasta las 22.00 o 23.00 y el de Miguel también, aunque está en el despacho, la venta y la parte contable. Comenzamos temprano con la masa grande, que tiene de 10 a 20 kilos; se mezclan los ingredientes y se la deja descansar en bollitos transformados en cantidades de 300 a 600 discos por día.
Luego preparamos los rellenos, que se enfrían y se guardan hasta el armado. El control de calidad es intenso. Mediante la rotación, se cuida el no hacer cantidades abismales para no guardar nada para el otro día.

—¿Qué otras aristas abarca el proyecto en cuanto a promover la cultura de la provincia?

—No nos quedaremos sólo en lo gastronómico, sino que pensamos una segunda etapa en la cual la cultura tucumana se hará presente en el trabajo de artesanos, artistas, pintores.
La Casita de Tucumán será una vitrina donde mostrar la provincia y sus cualidades. Por ejemplo, nuestras empanadas de carne salen con una rodaja de limón: ¡en Tucumán se come con limón! Pretendemos que el cliente cruce la puerta y disfrute de estas costumbres. Además, nos apoyamos en folletos que muestran la industria, los circuitos, los paseos, los lugares históricos. Nos hemos contactado con gente que es especialista en dulces, quesitos con cayote, colaciones, licores y
bebidas que son consumidas en el NOA. Tenemos fotos de personajes importantes, zonas turísticas. Queremos ser un polo de atracción original y diferente.

—¿Cuál es el lugar que más te atrae de Tucumán?

—Soy fanático de Tafi del Valle y de El Siambón, lugar donde los curas benedictinos hicieron pinares. Tucumán tiene bosques, selvas, espacios verdes con casas en medio de los cerros, tiene tranquilidad e intensa vida nocturna en bares y pubs. Para mí, Tafí del Valles es “el lugar”: en verano es muy lindo y con las nevadas increíbles.

—¿A qué lugares te recuerda La Casita?

—Es una fusión de Buenos Aires con Tucumán. Si bien tenemos la parte artesanal del producto, el local en sí está armado para la gran urbe porteña. En la provincia, el escenario es más rústico al tener el horno de barro, usar madera, el clima: es otra vista. Aquí adoptamos otra idea: el blanco le da otra impronta, se puede ver cómo se cocinan las empanadas, que salen de la heladera al horno. Además, en Tucumán la empanada no necesita promocionarse como aquí, porque ya se la conoce.

—¿Cómo funciona el espacio “empanada tucumana” en la Estación Once?

—Este tiene tres líneas: el despacho normal de venta al público, la línea precocida y la frizada. Nuestra propuesta es para que la gente que no vive cerca la compre y no tenga que pensar en llegar a su casa y cocinar, y tiene un folleto explicativo. La tercera línea para restós y bares, que también pueden vender un producto artesanal como el
nuestro. Estaremos en dos meses en Once como prueba piloto inicial, para ver cómo se predispone la gente a consumirlas.

—¿Qué encontramos en la línea de los dulces?

—Los alfajores tucumanos son diferentes de los que conocemos; son crocantes, como una milhoja. Prefiero las tabletitas de miel de caña, me gustan mucho las colaciones, como las lengüitas con azúcar arriba con dulce, los zapallitos en almíbar, las nueces confitadas. Son dulces variados y hay que probarlos.

—¿En cuánto tiempo se venderán estos productos?

—En un mes traeremos estas confituras hechas por manos tucumanas que saben, y de este modo generaremos producción y trabajo. Los dulces y los quesillos son postres emblemáticos que vendrán de Tafi del Valle y de otras regiones. Nuestro público disfrutará de una oferta variada en dulces y licores.

—¿Cómo formaste a tus jóvenes discípulos?

—La gastronomía es un rubro especial y, debido a que este es un producto nuevo, decidimos capacitar a gente que no tuviera experiencia ni los vicios de trabajo que a veces dan los años. Nos enfocamos en chicos de 20 o 21 años que no sabían nada: los pulimos y los formamos a nuestra medida y necesidad del producto. Lo que saben es lo que hacemos; amasar, cortar a cuchillo, picar los vegetales, distribuir las cantidades, ordenar los utensilios: trabajamos solo con elementos de acero inoxidable, cero vidrio o plástico para que nada se rompa ni se astille. Es mi forma de trabajo y la que conocen. Tenemos un norte y están muy entusiasmados; les gusta, aprendieron y respondieron más rápido de lo que pensábamos. En los días de descanso, hacemos asados; es un grupo interesante y ameno.

—¿Qué condiciones tiene que tener alguien que siga este camino gastronómico?

—Creo que el proyecto los conectó con un lugar de ellos mismos que no sabían que existía. Entraron por sus propias inquietudes; algunos estudian otras carreras, y felizmente otros se inscribirán en la escuela de Gastronomía. En cuanto a la selección, lo primero que vemos es una actitud de colaboración y de interés. El “dejá, yo lo hago” es una respuesta que marca la diferencia. Buscamos a quienes nos acompañen con alegría y que quieran quedarse; es como vemos más
actitud que habilidad.

—Siempre hay más sueños en un proyecto ambicioso y original, ¿cuáles son los tuyos?

—Siempre tengo otras ideas. Para un futuro cercano, sueño que La Casita de Tucumán sea una cadena, en la posibilidad de que sea artesanal. No nos gusta que se industrialice; nos afirmamos en que el producto sea él mismo. A partir de un establecimiento de marca y calidad, ambiciono que sea una gran Casa de Tucumán, que el tucumano pueda encontrar aquí un marco de referencia y un espacio para expresarse: tanto si pinta, si baila, si canta, si escribe, si actúa. ¡Un centro cultural gastronómico tucumano! Aunque sé que esto lleva tiempo, contactos y esfuerzo. Agradecemos a la Casa de Tucumán en Buenos Aires, que nos apoya. Consumen nuestras empanadas y les gustó la idea.

—¿Cuál es la canción que te emociona al escucharla?

—Tocando al frente, cuyos autores  son Almir Soter y Renato Teixeira. La tocan Los Puesteros, un gran grupo de folclore de Tucumán. Resume todo lo que uno espera y quiere en la vida: ”Cada uno busca componer su historia. Y cada ser en sí cargará el don de ser capaz y ser feliz”.

Patricia Ortiz   

La Casita de Tucumán.
Ecuador 1507 CABA
Teléfonos: 4822-6460 / 4827-1279   

Entrevista a Miguel Ángel Alabarce, licenciado en Administración de empresas y creador del proyecto que recrea la cultura y la historia de Tucumán en el barrio de Recoleta.

—¿Cómo comienza la historia de La Casita de Tucumán?

Con la inauguración, muy novedosa para mí. Invitamos a 50 personas y llegó muchísima gente que no esperaba y que venía de lejos. Tucumán estaba reunido allí para degustar nuestras empanadas y brindar en amistad, con buena comida y buen vino. El clima también nos ayudó porque nos bendijo la lluvia.

—Es un lindo nombre… ¿por qué La Casita de Tucumán?

Surge de la idea de un amigo. Nuestra sociedad se llama Pakay S.R.L. (en quechua significa “quien guarda un secreto”), y otros nombres desfilaban por nuestras mentes. Estábamos tomando un café y este amigo disparó el nombre que hoy tiene nuestro emprendimiento. A partir del 27 de abril de este año comenzó el trabajo maratónico y el 16 de agosto, ¡la inauguramos con mucho éxito!

—¿El proyecto siempre giró sobre la “gastronomía”?

Sí. En 2001, Guido Álvarez Natale, apasionado gastronómico, estaba a cargo del conocido restaurante La Corzuela, en San Miguel de Tucumán, de comida regional. Él tenía su vida y seguía su camino, y yo tenía el mío. Pasó el tiempo y un día me dijo: “En dos o tres años me voy a vivir a Bs. As.”. Hoy es quien crea los manjares que se venden en La Casita de Tucumán. La imagen la teníamos en mente y fue sólo darle forma, elegir el lugar: ¡La Casita ya se estaba gestando! Luego descubrimos el nombre y pasó a ser la columna vertebral de nuestras vidas profesionales. Está muy bien ubicada, en el barrio de Recoleta, entre Ecuador y Arenales.

—¿A qué público está dirigido este espacio?

A un segmento que nos interesa: el de la familia. Creemos que el momento de compartir una buena comida, sana y en familia, debe ser único. La Casita de Tucumán ofrece un producto de calidad, sin conservantes. Hay variedades que van desde un locro completo a una humita con choclo rayado. La masa de las empanadas, doradas y gustosas, es artesanal. Encontramos ocho tipos de empanadas con sus sabores: la humita en chala, la humita en olla, el locro con patita de chancho, el chorizo colorado, la cazuela de cabrito, de mondongo, de lentejas…

—¡La gastronomía tucumana está presente en Recoleta!

Así es. En los próximos días tendremos dulces tucumanos; los habrá de cayote, de arándanos y se incorporarán los vinos. Tucumán tiene tres bodegas importantes que crecen en el segmento y se comercializarán en el local: ¡solo vino tucumano! La Casita es un bar al paso, se come en un dressoir, en un banquito sentado, atendido por sus dueños. Queremos que la provincia se propale en este lugar, que ya tiene un público que lo conoce y se reconoce en su cultura. El tiempo mostrará estas tres virtudes que han sido contempladas: producto, plaza y precio. En nuestro equipo de trabajo hay jóvenes con mucha dedicación, de 21 a 22 años, iniciados con Guido Álvarez de Natale, quien está desde los 15 años en el mundo de la gastronomía y es palabra autorizada.

—¿Por dónde pasa la ambición cultural de La Casita de Tucumán?

Tenemos como objetivo, y no a largo plazo, presentar temas culturales y artesanales, con gente muy capacitada en telar, en pintura del norte y en artesanías varias. Tafí del Valle y otras localidades tienen artesanos que no están teniendo la promoción que merecen, y sobre todo en la ciudad de Buenos Aires; son realmente muy buenos y queremos promoverlos. Tucumán es, por excelencia, la puerta del noroeste, tiene todas las carreras universitarias y una desarrollada capacidad hotelera. En los últimos años ha crecido y se ha abierto al turismo. Es importante ofrecer una vitrina completa turística y cultural.

—¿Cómo se proyectan en el futuro?

El crecimiento es maratónico. En unos días instalaremos una sucursal itinerante en la estación de Once, promocionaremos nuestro producto frizado listo para cocinar en un segmento donde circulan 45.0000 personas por día. La Casita de Tucumán se ubicará estratégicamente, y estamos trabajando con los arquitectos y diseñadores para insertarla en los barrios de Vicente López y Caballito, con el sistema de franchising.

—¿Qué opciones tienen si queremos comer en casa?

Atendemos de martes a domingo. Siempre tenemos ofertas por cantidad, gustos o fechas especiales. La calidad es siempre la misma y la entrega de los pedidos es muy estricta: si no cumplimos el horario de llegar en 15 o 20 minutos, no paga el producto. El servicio y la calidad son los factores preponderantes para mantenerse con éxito en el mercado. Un argentino se hizo famoso en los Estados Unidos acotando el tiempo de entrega: hoy estaríamos en ese lapso. El horno hace una docena de empanadas cada 30 segundos, a los 6 minutos sale las primeras cocinadas y doradas y llegamos a 120 docenas en una hora. ¡En 25 minutos está en tu casa!.

—¿Cuál es la frase que representa a La Casita?

Disfrutá de los mejores sabores del Jardín de la República en Buenos Aires… ¡los esperamos!

Patricia Ortiz
La Casita de Tucumán. Ecuador 1507 CABA

Teléfonos: 4822-6460 / 4827-1279

—¿Qué atractivos tiene Tucumán?

—Tucumán es una provincia pequeña, la más pequeña de Argentina, con 1.400.000 ha y un desarrollo cultural intensivo. Con cuatro universidades, la Universidad Nacional, la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, la Tecnológica Nacional y la privada San Pablo Tucumán, la provincia capta una comunidad de estudiantes de Salta, San Salvador de Jujuy y Catamarca. Genera programas culturales en forma independiente, como los del Teatro estable de la provincia, y también el Municipio de San Miguel de Tucumán. La cartelera de espectáculos y teatro que ofrece es la más rica propuesta por sus eventos de tipo cultural: todos los meses, en los salones se exponen cuadros y esculturas de autores tucumanos. Muchos de estos eventos se destinan a los jóvenes.

—¿Qué carreras eligen los estudiantes?

—Las mismas que en el país: Abogacía, Ciencias Económicas, para las cuales hay que pasar exámenes muy importantes. Existen carreras específicas referidas a la producción nacional de caña de azúcar, frutilla o arándano de exportación. Las misiones empresarias tienen, todas, mucha envergadura. El tema de la cultura se desarrolla intensamente y es la materia prima del turismo.

—¿Cuáles son los lugares más visitados por los turistas?  

—El circuito de San Javier, las Jungas, el Valle de Tafí, los viajes en catamarán por las aguas de El Cadillal, rodeado de verde. El monumento más importante es la Casa de Tucumán: todo el perímetro de la Casa Histórica ha sido adaptado en cuadras y peatonales que desembocan en varias rutas turísticas que marcan nuestra identidad, que se pone de relieve durante el año en Famaillá, donde se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada. Todos los meses hay festivales relacionados con lo autóctono; el mes de setiembre es cultural y va a cumplir medio siglo: en él se despliegan la literatura, las danzas, los recitales y la música. La Noche de los Museos es una invitación a chicos, jóvenes y adultos a un tour por cinco circuitos museológicos diferentes. Los “lazarillos de la noche” son los guías que acompañan a los visitantes.

—¿Qué lugar de su provincia recomendaría al turista por lo poco conocido?

—Dentro de los circuitos de Tafi del Valle, desarrollamos varios establecimientos ¡que tienen flores campestres y ¡un paisaje extraordinario!. No se llega allí con facilidad. Es una estancia donde nos podemos alojar. Aquí se producen quesos, y se degustan junto con los vinos de los valles de la región: el no tener la conexión con celulares ni con la ciudad ya relaja. La estancia se encuentra a 12 km del pueblo: es la estancia Las Carreras, e Inés Frías Silva es la referente.

—¿Qué es Fundafet y a qué se dedica?

La Federación Económica de Tucumán es la entidad empresaria más importante de la provincia y la que tiene una inmensa biblioteca con todos los cuadros de autores tucumanos que recibieron algún premio. Con el nombre de Fundafet (Fundación Empresaria de Tucumán) comienza una nueva asociación integrada por empresarios y personalidades de nuestro medio. Consideramos que la cultura es una muy buena inversión, y por este motivo se han inaugurado las actividades con una muestra pictórica donde sus autores exponen más de 100 cuadros en Cinco Versiones, que es la colección en la cual el público disfrutará de obras de los años 1990 a 2005. Llevamos esta muestra a los efectos de que la cultura llegue a otros lugares y no que se espere por ella. Hay un programa de concientización sobre autores tucumanos.

—¿Cuál es el slogan de promoción turística?

—Trabajamos integrados a la región. La norte está formada por Catamarca, Salta, Santiago del Estero, Tucumán. La frase que nos represente se refiere a que tenemos lo que todo ser humano anhela: ¡un norte! En esta región, nos referimos al lugar donde América habla con el cielo.

—¿Qué le dice Tucumán al cielo?   

—Desde nuestro norte, ¡miramos a América!

Gregorio Werchow
Es Contador Público Nacional (UNT).
Ex – Profesor adjunto interino (Universidad Nacional de Tucumán)

Institucional
Vicepresidente II de  Federación Económica de Tucumán ( FET)
Director  Titular de  Federación  de Cámaras de Turismo de Argentina  ((FEDECATUR )
Secretario de Turismo y Cultura de la Conf. Arg.  de  la  Mediana Empresa (CAME)
Vicepresidente II  de la  Cámara de Turismo de la Prov.de Tucumán (CTT )

Más Información: http://www.tucumanturismo.gov.ar

Patricia Ortiz  

En el acto de inauguración, estuvieron presentes el ministro de Turismo de la Nación,  Enrique Meyer; el presidente del Consejo Federal de Turismo (CFT), Bernardo Racedo Aragón; el presidente de AOCA, Fernando Gorbarán, y el presidente de la Asociación de Ferias Internacionales de América (AFIDA), Andrés López Valderrama, entre otras autoridades locales y extranjeras.
—¿Qué significó para usted el discurso de apertura que guió las jornadas de Expoeventos 2011?

—Fue una organización importante porque prevaleció, entre otros, un objetivo que a los argentinos nos preocupa: el de incentivar la región de la Patagonia. En segundo lugar, disparó el trabajo que realiza la Argentina en negocios y convenciones, y no por Expoeventos en sí misma, sino por los efectos colaterales. El crecimiento y la ubicación permiten identificar a un país que trabaja sólidamente en el negocio de convenciones con primeras figuras internacionales.

—¿Cuál fue el rol de Tucumán?

—Es la provincia más importante del norte. Consolida día a día un posicionamiento de negocios y convenciones que marcaron su aporte en esta feria: apostamos a este negocio de congresos y convenciones por la evolución que ha tenido el segmento. Esto se demuestra en que la Argentina es hoy un país anfitrión que capta eventos de gran trascendencia internacional a través del trabajo del INPROTUR. Somos la provincia del norte que tiene mayor capacidad hotelera, cantidad de profesionales, de salas, de predios, y esto garantiza un piso importante para organizar actividades en esta materia. Tenemos universidades, y en Tucumán, las carreras tienen más de cien años.

—¿Qué otras actividades realiza el Ente Tucumán de Turismo, que preside?

—Estaremos en la Feria Internacional de Turismo (FIT), en octubre, y en ferias regionales o provinciales. En el plano internacional, realizamos workshops. Participamos en ciudades destino con cinco o seis eventos por año. Elegimos el norte de Chile, el sur de Bolivia, Madrid, París, Berlín y Londres para promover al Jardín de la República todos los años.

—¿Qué caminos culturales existen en Tucumán?

—La identidad de Tucumán nace en la época precolombina, y heredó un patrimonio arquitectónico muy rico en esculturas. También es importante destacar otras civilizaciones de gran importancia como la Cultura de Tafí (200 a.C. -800 d.C.), la cual, junto con la cultura de La Ciénaga, llegó a la zona del Tafí del Valle, en el hoy territorio de Tucumán: eran pueblos que cultivaban maíz y criaban llamas. La Cultura de La Candelaria tuvo lugar entre el año 200 y el 1000 d.C. en el centro y norte, en las llamadas selvas occidentales. La Casa Histórica de Tucumán es muy visitada por los turistas, como también los recorridos por los caminos del vino.

—¿Qué  gestiones ha realizado desde que asumió la presidencia del Ente Tucumán de Turismo?

—El turismo de reuniones está muy desarrollado en Tucumán. Realizamos casi 130 eventos por año. La ciudad de Tucumán fue sede de la Cumbre de Presidentes hace tres años, el Rally Dakar, las Olimpiadas.  Generamos congresos médicos, creamos cámaras, industrias. Se han construido 26 hoteles nuevos, y 13 están en obras. Se han triplicado los vuelos en Aerolíneas Argentinas y en LAN.

—¿Cómo reciben al turista?
—¡Bienvenidos a la diversidad, al color y a la calidez de su gente!

¡Bienvenidos a Tucumán, el Gran Jardín de la República Argentina!

Patricia Ortiz  

Más Información:
www.tucumanturismo.gov.ar

La historia de la empanada tucumana. De Oriente al barrio de Recoleta.
La empanada tucumana se destaca como la más sabrosa del norte del país. En Tucumán se realiza la Fiesta de la Empanada en la ciudad de Famaillá y su historia se remonta a la época de los conquistadores y colonizadores españoles que la heredaron de los árabes y la trajeron a América. Su aparición comenzó en la región andina y sufrió cambios en sus ingredientes de acuerdo a la utilización de los diferentes productos autóctonos de cada territorio.

La empanada es un plato típico en la Argentina y muy demandado. Esta necesidad fue observada por dos tucumanos, Miguel Ángel Alabarce, licenciado en administración de empresas y Guido Álvarez Natale, apasionado gastronómico.

Ambos decidieron crear La Casita de Tucumán. Ambos pusieron manos a la obra y ¡en la masa!

El 16 de agosto inauguraron el lugar donde el consumidor disfrutará del sabor, del aroma y de la combinación de texturas que hacen a un producto de alta calidad. En este jardín de aromas, el público tiene un nuevo espacio para hacer un alto en el camino y deleitarse.

“Debido a que nuestro producto es artesanal y preparado con ingredientes naturales, la cocción en crudo requiere de un método que asegure mantener todas las cualidades de nuestras empanadas, como la masa dorada y crujiente, el relleno humeante y jugoso con el color y sabor típico de nuestro querido Tucumán” afirmó Alabarce en medio de la gente que acudió a la inauguración en un día de lluvia.

Por su parte, el chef Guido Álvarez Natale, quien estuvo atento a todos los detalles de la preparación, comentó a Caminos Culturales que las empanadas de la Casita de Tucumán tienen un proceso: “En principio necesitamos tener el horno bien fuerte, por lo menos, veinte minutos antes (aprox. 250 °C de temperatura). La cocción debe ser de tal forma que logre sellar las empanadas, para eso rociaremos una asadera tipo pizzera, con aceite o manteca o rocío vegetal, para evitar que se peguen”

Las bandejas salieron y entraron al horno con el preciado producto. Los dos amigos recibieron felicitaciones, pedidos y buenos deseos. “Esta es la ciudad y el barrio que elegimos para desarrollar y cumplir este sueño. Pretendemos que nuestra propuesta sea compartida en familia, entre amigos. Brindamos por este momento con un buen vino… ¡que también es tucumano!” (risas) afirmó Miguel Alabarce.
La receta del Chef

El relleno de la empanada tucumana:

• Carne cortada en daditos
• Cebolla de verdeo
• Cebolla común
• Grasa de cerdo o vacuna
• Sal
• Comino
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Huevos duros
• Caldo
• La masa

Ingredientes de la masa casera de la empanada tucumana:

• Harina 0000
• Grasa
• Sal

Se colocan las empanadas bien separadas, no más de 5 (cinco) a 6 (seis) minutos en el piso del horno de la sección principal. Controlamos que se hayan dorado de abajo y las pasamos al cajón inferior del horno (donde está la llama del horno) para cocinarlas por arriba, no más de tres a cuatro minutos. Se regula lo más cerca del quemador así lograremos un dorado estilo “horno de barro”.

Las empanadas se controlan para que se cocinen de manera pareja. Al servirlas, si lo desea, corte la punta de la empanada y exprima una pequeña rodaja de limón para embeber el relleno y que neutralice cualquier posibilidad de que le caiga pesada, de esta manera podrá lucirse con su familia o amigos, saboreando, con un buen vino, el sabor norteño de las empanadas artesanales

Patricia Ortiz
La Casita de Tucumán. Ecuador 1507 CABA

Teléfonos: 4822-6460 / 4827-1279

En el corazón de Buenos Aires, los mejores profesionales dedicados a la elaboración y comercialización, las comidas regionales tucumanas, mantienen la tradición y agregan la mejor calidad en sus ingredientes cuidando todo lo vinculado a la higiene y el buen comer.

Este ambicioso emprendimiento, ideado y proyectado por dos entusiastas amigos que vieron el potencial que tomaba la comida y la cultura regional norteña después del 2001 donde la gente se abocó al turismo interno abrirá sus puertas.

De la mano de los tucumanos, Miguel Ángel Alabarce, licenciado en administración de empresas y de Guido Alvarez Natale, apasionado gastronómico, se construye esta idea de dar algo más en estos tiempos donde el consumidor se vuelve más exigente, provocando que la oferta supere sus expectativas con los típicos sabores, texturas y aromas que nos transportarán a los tiempos donde lo cotidiano pasa a ser un arte. Nuestra visión nos hace ver la comida no solo como un alimento, sino que representa nuestra cultura y nuestra historia.

A todo esto se le debe sumar el importante aporte profesional de asesores en el mundo del turismo lo que permite conformar una mezcla perfecta de tres disciplinas ideales, para permitir que negocios como “La Casita de Tucumán” afloren, en todas las dimensiones como un verdadero Jardín de la República.

La Casita de Tucumán abrirá sus puertas el martes 16 de agosto a las 20.30. Las riquísimas empanadas tucumanas, el buen vino, los productos artesanales con procesos y recetas típicas llegan a nuestros clientes de la misma forma en la que se los consume en Tucumán.

Ecuador 1507 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Atención al cliente: 48226460 / 48271279.

Tafí del Valle está rodeado por cerros de diversos colores. El marco natural es perfecto para visitar a esta estancia que fue disputada por federales y unitarios y adquirida tiempo después por don José Agapito Zavalía para convertirse en regalo de bodas a su primogénito.

En Las Tacanas se hospedó quien fue tres veces gobernador de la provincia, don Nicolás Valerio Laguna, y su historia, que se remonta a doscientos años, guarda la presencia en los antiguos comedores que funcionaron como calabozos de los encomenderos españoles.

El visitante es recibido por gente del lugar y se puede disfrutar de un té criollo, pan casero, miel de caña, mermeladas artesanales y exquisitos quesos y quesillos elaborados con la receta que ya practicaban los jesuitas.

Patricia Ortiz

Las Carreras es otra estancia ubicada en Tafí del Valle. El aire puro de este lugar montañoso donde se fabrica queso de excelente calidad atraviesa el valle y acaricia la estructura original de esta antigua estancia jesuita con patio central y casco, a los que fueron sumados modernidad, gusto y comodidades. Las mujeres trabajan alfombras y mantas rústicas en los telares, donde se combinan colores intensos que decoran las habitaciones  de paredes de adobe.

En las mañanas, el aroma de la tradicional torta de frutilla inunda el comedor y desde la ventana de los cuartos se puede observar un lugar para relajarse y deleitar la vista.

Patricia Ortiz

La provincia de San Miguel de Tucumán, cuna de la Independencia, guarda en su suelo los anhelos de quienes quedaron en la historia de la lucha por la libertad.  Por el Jardín de la República han pasado muchas hojas de almanaque que marcaron año a año un crecimiento que la llevó a ser declarad, “Ciudad Histórica” en 1999. Rica, diversa, intensa, tanto de día como de noche, la ciudad abre sus puertas para ofrecer también diversas opciones.

Gabriela Salim, directora del Área de Turismo de Casa de Tucumán en la Ciudad de Bs. As., destacó los atractivos que permiten al turista, nacional o internacional, conocer lo más auténtico del pasado de la provincia y promover su presente. “Tenemos tres circuitos bien diferenciados que recomendamos: el circuito central, la ciudad como casco histórico, con sus edificios y monumentos muy importantes, y la Casa de Tucumán. ¿Quién no la ha dibujado, con sus paredes blancas y sus ventanas de persianas verdes?”

Una caminata tranquila y se pueden descubrir las iglesias en el microcentro, visitar la Catedral, el museo folklórico, la Casa de Gobierno con su estilo francés y con su entrada iluminada. Luego viene el circuito de yungas, al que se puede acceder desde la capital, por el cerro San Javier, hasta la punta. “El tercer circuito es el de los Valles Calchaquíes, que es precioso y encantador por lo colorido de su paisaje y por la conexión, al norte de nuestro país, a través del complejo montañoso”, continuó la joven Salim.

El circuito del sur quizás no está muy explotado, pero es conocido. Tiene diques y una zona de estancias amplia y muy visitada. “Estamos trabajando junto a Bernardo Racedo Aragón, presidente del Ente Autárquico Tucumán Turismo, que es un hombre con el que coincidimos en una misma línea y, de esta manera, ampliamos la presencia de Tucumán en la capital”, dijo la directora de Turismo .

Este año, la provincia decidió unir turismo y cultura y tuvo su presencia en el Museo Sívori, en la clásica Noche de los Museos. Tucumán presentó las novedosas “estatuas vivientes”, que también estuvieron haciendo la apertura de la campaña del próximo verano en la calle Florida.

“En Tucumán se realizan eventos relacionados con nuestra tradición; también tuvimos nuestra Noche de los Museos y se hizo un recorrido con un grupo que entró en el cementerio del oeste”.

La provincia de Tucumán tiene 1.200.000 habitantes y, de acuerdo con un estudio que se realizó en el invierno de 2008, que es la temporada alta, la gente se quedó menos tiempo pero gastó más dinero en actividades y diversiones. Salim explicó que están tratando de revertir, con nuevas propuestas, el estilo turístico de permanecer pocos días.

“Hace poco fuimos cumbre del Mercosur y eso generó una intensa movida”.

La hotelería es bastante variada. Hay un hotel 5 estrellas en la ciudad y luego, muchas hosterías y hostels. Muchos turistas están viendo a Tucumán con otros ojos: vuelven por la excelente recepción y bienvenida, por la gente. “¡Hoy tiene el movimiento de una ciudad como Buenos Aires!”, destacó Salim.

Tucumán, una pequeña ventana por la que se introdujeron el comercio, la construcción y la vida nocturna, se puede transitar a cualquier hora.

Las estatuas vivientes anunciaron la campaña turística en Buenos Aires. Se puede llegar en micro, en tren o en avión. Se puede pensar en comprar artesanías, alpacas, pashminas, ponchos, artículos de cuero. El mercado es muy surtido, sobre todo en Tafí del Valle. Se puede pensar en turismo aventura, en trekking, en cuatro por cuatro, en cabalgatas. La Fiesta de la Pachamama se viene en febrero y, unas semanas antes, la fiesta del queso en Tafí del Valle. Todo el año hay festivales y espectáculos deportivos. Todo eso en el marco de un paisaje de nuestro norte argentino. Hay muchas alternativas: “ANIMATE, VIVI LA EXPERIENCIA: TUCUMAN”.

Patricia Ortiz